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준비하기 ◆.
▶ 부추
부추는
어린 것일수록 맛이 좋다. 잎이 둥글고 가늘며 작
은
것을 구입한다. 잎 끝의 시든 부분은 잘라 버리고 깨끗
이
다듬어 물에 씻는다. 손질할 때 거칠게 다루면 잎이 꺽
어져서
풋내가 나므로 주의한다. 채반에 밭여 물기를
뺀
뒤
사용한다.
▶
양배추
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다.
▶
오이
오이는
푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
로
비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 양념
오목한
그릇에 분량의 간장, 고춧가루, 다진 파, 다진
마
늘,
설탕, 깨소금, 참기름, 식초,소금을 넣어 잘 섞어서 양
념을
만든다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 부추는 깨끗이 다듬은 후 물에
씻어 물기를 빼고 4~5cm
길이로
자른다.
▶ 양배추는
되도록 어리고 연한 것으로 구입하여 잎을
한
장씩
떼어 흐르는 물에 씻은 후 4~5cm 길이로 채로 썰어
서
물에 담갔다가 건져서 물기를 뺀다.
▶
오이는 씻어서 깨끗이 헹군 후, 4~5cm 길이로
채를 썬
다.
▶ 붉은 고추는 꼭지를
떼고 깨끗이 씻어 길게 반 갈라 씨를
털어낸
다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고 곱게 채 썬다.
▶
넓은 그릇에 준비한 부추, 양배추, 오이, 붉은 고추를
넣
고
준비한 양념을 넣어 손끝으로 조물조물 골고루 무친
다.
▶ 양배추를 먹어보아
싱거우면 소금을 조금 넣어서 간을 맞
춘다.
▶ 요리가 끝난 부추
무침을 접시에 보기 좋게 담아서 상에
낸다.
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부
추
부추는
달래과에 속하는 채소로 다른 종류의 파에
비하면 단
백질,
지방, 비타민 A와 C가 많은 것이 특징이다.
부추의 독
특한
향미는 식욕을 돋우고 소화작용을 도우며,
혈액을 맑게
하고
피부미용에 좋으며 특히 창자를 튼 튼하게
하는 강장효
과가
있어, 특히 몸이 찬 사람에게는 매우 좋은
식품이다. 또
음식물에
체해 설사를 할 때 된장국에 부추를
듬뿍 넣어 끓
여
먹어도 효능이 있다. 부추를 고를 때는
너무 자란 것은 억
세고
질겨 맛이 덜하므로 여리고 연한 것을 고른다.
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